ÁSTER CRIANZA del 2019
Fiel reflejo de la Ribera del Duero, elegante.
Cosecha
Se caracterizó por las abundantes lluvias invernales que garantizaron suficientes reservas para que el ciclo vegetativo se desarrollase excepcionalmente. Durante la maduración, nuestra uva se vio beneficiada por un notable salto térmico, con sol y temperaturas moderadas diurnas y bajas temperaturas nocturnas. Realizamos la vendimia de forma manual en cajas de 20 kilos, seleccionando y recogiendo en la propia viña solo los racimos con una maduración sana y uniforme, dando como resultado unos mostos con un alto componente polifenólico y un elevado carácter Ribera del Duero, perfectos para elaborar este vino. El Consejo Regulador otorgó a esta cosecha la calificación “Excelente”.
Viñedos
100% Tinta del País de las parcelas Fuentecojo y El Caño que circundan la bodega en Anguix (Burgos), situadas en suelos franco limosos con una altitud cercana a los 780 metros.
Elaboración y Crianza
Tras el cuidadoso seguimiento de la maduración en estas parcelas, recolectamos y trasladamos las uvas a la mesa de selección en la bodega. Los racimos, despalillados y estrujados, pasaron a los depósitos donde se completó la fermentación alcohólica. El 75% del vino realizó la fermentación maloláctica en barrica de roble francés de varios años, realizándose battonages semanales durante dos meses. La crianza se desarrolló durante 22 meses en barricas de roble francés nuevo (70%) y, el resto, en roble francés de dos vinos. Trasegamos este vino en tres ocasiones por el método tradicional y lo embotellamos en julio de 2013.
Cata
Rojo picota de capa alta, muy cubierto, con borde rosado intenso. Muy intenso en nariz, con aromas de frambuesas y arándanos que matizan las notas de la crianza en madera: moca, toffee, torrefactos y regaliz. En boca se presenta con buena estructura, agradable acidez y con unos taninos dulces y envolventes que le dan un agradable paso en boca. Vivo retrogusto, con recuerdos de regaliz, torrefactos y frutas negras.
Maridaje
Un elegante Ribera del Duero que marida especialmente bien con asados, guisos especiados y quesos curados.
- See more at: http://www.bodegasaster.com/vinos/aster-crianza#sthash.OxuIJQvk.dpufCosecha
La brotación comenzó a finales de abril, con un desarrollo vegetativo óptimo debido a la bonanza meteorológica durante la primavera. El reducido número de precipitaciones significó un menor número de racimos por cepa y un tamaño de grano más pequeño en una cosecha de gran calidad, debido a la buena relación de superficie de hollejo respecto al volumen de baya.
La valoración oficial fue EXCELENTE.
Viñedos
100% Tinta del País de las parcelas en propiedad Fuentecojo, Otero Joven y La Cueva que circundan la bodega en Anguix (Burgos), situadas en suelos franco-limosos y con una altitud cercana a los 780 metros.
Elaboración y Crianza
Iniciamos la vendimia el 8 de octubre, aprovechando las mañanas frescas y una vez que las uvas alcanzaron su grado de maduración óptimo, de forma manual en cajas de 20 kg y seleccionando en la viña los mejores racimos.
Ya en bodega, realizamos una nueva selección manual, eliminando los menos adecuados para esta elaboración. Tras un suave despalillado y estrujado, la uva realizó la fermentación alcohólica a menos de 28 C. Tras 19 días de fermentación y maceración, el vino realizó la maloláctica en barrica de roble francés con battonages semanales durante dos meses.
La crianza se desarrolló durante 16 meses en barricas de roble francés nuevo (75%) y, el resto, en roble francés de dos vinos. Trasegamos este vino en tres ocasiones por el método tradicional, siendo embotellado en mayo de 2021.
Cata
Intenso color granate con bordes de tonos cereza picota, de capa alta, brillante.
En nariz destacan las notas de sotobosque y frutos negros: grosella, zarzamora, mermelada de arándanos azules, redondeado de un fondo de moca, bollería y especias: pimienta negra, regaliz y clavo.
Equilibrado, vibrante y fresco en el paso por boca, con taninos finos y amables, típicos de estos vinos de Ribera del Duero. El final es fresco, con nervio, redondeado con una gran amabilidad final.
Un vino elegante, con un equilibrio notable y una destacada capacidad de guarda.
Maridaje
Recomendado con aperitivos, verduras y arroces. Aves y caza de pluma. Guisos de pescado. Quesos curados. Cordero asado y lechazos.
Temperatura recomendada de servicio: 17ºC
Análisis
Grado: 15 % vol
Az. Res.: 1.50 g/l
pH: 3.76
IPT: 80